啤酒的酒頭和酒尾是在過濾時(shí)產(chǎn)生的,當(dāng)啤酒過濾開始時(shí),壓送啤酒進(jìn)入過濾機(jī)頂去上水，一直到啤酒把過濾機(jī)中的水頂完畢而所濾出的水與啤酒的混合液稱為酒頭。
同樣在啤酒過濾完成的時(shí)候,過濾機(jī)中充滿了啤酒,為減少酒損而要充分回收這部分酒液,需將水壓送進(jìn)入把酒液頂完畢而所濾出的啤酒與水的混合液稱為酒尾。
收集酒頭酒尾是啤酒過濾過程的必要工序,一般收集酒頭酒尾的起始濃度多為5~6°P(原麥汁濃度),若低于這個(gè)濃度的酒頭酒尾收集意義不大。收集酒頭酒尾通常是由有經(jīng)驗(yàn)的操作工人眼看口嘗,雖然有一定誤差,但簡單實(shí)用。有條件的廠家也可以在化驗(yàn)室的技術(shù)人員配合下,作出酒頭酒尾濃度變化表,及相應(yīng)的不同過濾壓力差條件下通過的時(shí)間,及時(shí)切換管道進(jìn)入清酒罐或殘酒罐。通常為了保證及時(shí)切換后即進(jìn)入清酒罐或殘酒罐,而在過濾機(jī)出口安裝三通閥,三通閥分別連接清酒罐或殘酒罐。酒頭的收集附帶有切換進(jìn)入清酒罐的作用,而酒尾的收集主要是為了減少酒損,所以一般酒頭的濃度控制要嚴(yán)格,數(shù)量多一些,而酒尾相應(yīng)數(shù)量要少一些。
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