精釀啤酒在釀造過程中不僅要正確操作好啤酒設(shè)備，而且還要解決好各種遇到的問題。糖化是釀酒過程的一道重要工序，糖化結(jié)果不理想，精釀啤酒煩人口感就會不正經(jīng)。分享糖化困難時該采取什么措施。生產(chǎn)糖化,有時我們遇到這樣的情況,也就是說,搗碎后加熱到糖化溫度和達到指定的占用時間,糖化的結(jié)果仍不理想,甚至碘的反應(yīng)是紫色紅色或紫色黑色。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的主要原因是原麥芽溶解性差，酶活性低(糖化力小于200°wk)。在這種情況下，除適當延長糖化保持時間外，還可采取以下措施。
①在糖化鍋中加入適量的a-淀粉酶或葡萄糖淀粉酶制劑，以彌補麥芽糖酶活性的不足。添加量為輔料1 ~ 3U / g，可根據(jù)輔料用量靈活選用持有它。先用35℃的溫水將酶制劑煮沸，然后打開糖化鍋的攪拌器使醪液旋轉(zhuǎn)，再將酶制劑加入糖化鍋中。
②打開糖化鍋的攪拌器，打開蒸汽閥，提高醪液的溫度，充分發(fā)揮a-淀粉酶的作用，加速糖化，但溫度不宜超過70℃。
③若醪液有粘性，可打開攪拌器，加入70℃熱水，提高料水比，降低醪液粘度，加速糖化。
④檢查醪液pH值是否符合要求，必要時用弱酸調(diào)節(jié)至5.5 ~ 5.8。
以上措施可單獨使用，也可同時使用，視具體情況而定。并根據(jù)生產(chǎn)情況，及時調(diào)整原料配比和工藝規(guī)程，將糖化時間控制在正常范圍內(nèi)。