啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時，不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過程中，通過添加不同的啤酒穩(wěn)定劑，可提高啤酒的穩(wěn)定性。今日分享蛋白質(zhì)沉淀劑。
    釀造單寧的主要成分是倍單寧(gallotannin),稱五倍子單寧。它是從天然五倍子中萃取、提純而來的,也稱單寧酸。釀造用單寧的純度應(yīng)在96%以上。釀造單寧不僅要求純度高,同時還要經(jīng)過嚴格的化學(xué)組分篩選,使其保持在一定的分子量之內(nèi)。在天然五倍子中,倍單寧的化學(xué)組成有40多種,分子量范圍在500~3000之間。釀造用單寧的分子量范圍在800~2000之間,平均分子量在1200左右。釀造單寧中,沒食子酸含量約為0.65%,而醫(yī)用單寧中沒食子酸含量高達10%,不宜用于啤酒釀造。