啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時，不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過程中，酵母的參與也是很重要的。酵母是一種兼性微生物，即細(xì)胞在有氧和厭氧狀態(tài)下都可以進行代謝和繁殖。啤酒酵母的分離培養(yǎng)就是利用特殊的分離技術(shù),將優(yōu)良強壯的單細(xì)胞酵母從原菌中分離出來,加以擴大培養(yǎng),供生產(chǎn)使用。分離培養(yǎng)的方法很多,工廠常用的是平板分離法或劃線分離法。
平板分離法是先將盛有麥汁的瓊脂試管培養(yǎng)基放在熱水 中融化,冷卻至42℃~45℃,再將準(zhǔn)備分離培養(yǎng)的酵母原菌用白金針移植到已融化的培養(yǎng)基內(nèi)。如分離培養(yǎng)發(fā)酵液的酵母,先使之靜置,傾出上部清液,留少量發(fā)酵液,混合均勻后接種。如分離培養(yǎng)酵母泥,需加少量無菌水或麥汁,稀釋后再接種。
 將分離培養(yǎng)的酵母移植于融化的培養(yǎng)基內(nèi)后,充分振蕩,使混合均勻,用白金針從該試管中挑少許移植到第2支試管中,隨即將第1支試管中的培養(yǎng)基傾注在已滅菌的培養(yǎng)皿中,均勻分布在培養(yǎng)皿底面,使之凝固。用同樣方法再從第2支試管移植到第3支,而后第4支試管內(nèi),分別將取樣后的培養(yǎng)基傾注在培養(yǎng)皿內(nèi),然后,將培養(yǎng)皿置25℃~27℃保溫箱中培養(yǎng)2~3天,每天檢查菌落生長情況,剔除形態(tài)上有改變的菌落,選擇形態(tài)正常、細(xì)胞大小均勻的菌落進行培養(yǎng)。必要時應(yīng)進行2~3次重復(fù)分離。