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關(guān)于“外加熱式煮沸鍋”，你了解多少？

作者：山東天泰人氣：發(fā)布日期： 2024-11-29

信息摘要：

啤酒廠可以根據(jù)實(shí)際需求和生產(chǎn)條件來選擇適合自己的煮沸設(shè)備，山東天泰啤酒設(shè)備，專業(yè)提供各類啤酒生產(chǎn)設(shè)備，如有設(shè)備需求，記得聯(lián)系天泰。

目前，大部分啤酒廠使用的煮沸鍋均采用內(nèi)加熱器，麥汁加熱器垂直安裝在鍋內(nèi)。在加熱器上方安裝有傘型防溢罩，使上升的麥汁分配至四周，同時可避免泡沫的形成，確保麥汁均勻受熱。然而，在配置設(shè)備時，還有一部分啤酒廠會選擇使用“外加熱式煮沸鍋”，這種煮沸鍋在煮沸鍋的外部增加了一個列管換熱器。本文天泰向您詳細(xì)介紹“外加熱式煮沸鍋”的工作原理與特點(diǎn)。

啤酒廠常用的麥汁煮沸設(shè)備有內(nèi)加熱式煮沸鍋、外加熱式煮沸鍋、低壓煮沸鍋和連續(xù)或流動式麥汁煮沸器。本文要介紹的“外加熱式煮沸鍋”屬于體外煮沸，外加熱器通常指由不銹鋼板制成的列管式或板式加熱器進(jìn)行循環(huán)加熱，設(shè)在煮沸鍋外面，可以同時與2~3個煮沸鍋配合使用。
煮沸鍋運(yùn)作時，麥汁以大約2.5m/s的速度直接從下向上或經(jīng)過平行管的幾次折返換向通過加熱器。為了加快麥汁的循環(huán)速度，麥汁會通過泵打循環(huán)，每小時循環(huán)8~10次左右。麥汁經(jīng)過外加熱器加熱后，以切線方向進(jìn)入煮沸鍋，或直接進(jìn)入煮沸鍋中心帶有傘罩的導(dǎo)管中。這種煮沸方式的傳熱效果相對較好，麥汁的煮沸溫度通過控制進(jìn)口閥進(jìn)行調(diào)節(jié)，一般外煮沸麥汁加熱的溫度為107℃~110℃。

外加熱式煮沸鍋的工作原理

麥汁以大約2.5m/s的速度直接從下向上或經(jīng)過平行管的幾次折返換向通過加熱器。為了加快麥汁的循環(huán)速度，需要在煮沸鍋麥汁排出口和加熱器間設(shè)置一臺麥汁輸送泵。麥汁經(jīng)加熱器加熱后，從切線方向進(jìn)入煮沸鍋或通過中線直接把麥汁送入帶傘罩的麥汁導(dǎo)管。

外加熱式煮沸鍋的優(yōu)缺點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn)：

1.煮沸時間可縮短20%～30%，節(jié)約能源；
2.提高苦味物質(zhì)的利用率，可凝固性氮析出更徹底；
3.麥汁循環(huán)次數(shù)可根據(jù)工藝要求自行調(diào)節(jié)；
4.所需飽和蒸汽壓力較低，僅為0.3MPa；
5.煮沸強(qiáng)度和煮沸溫度可方便調(diào)節(jié)；
6.借助卸壓效應(yīng)，可以蒸發(fā)掉更多對口味不利的揮發(fā)性物質(zhì)；
7.良好的煮沸效果可使麥汁pH值降低，色度較淺。

缺點(diǎn)：

1.耗電量較高；
2.外加熱器易造成大量輻射熱損失；
3.麥汁在外加熱器中流速較高，易形成較大的剪切力，影響啤酒風(fēng)味質(zhì)量；
4.設(shè)備投資費(fèi)用較高。
在選購啤酒設(shè)備時，煮沸鍋的容量不應(yīng)低于9hL/100kg投料量。若設(shè)計(jì)容量過小，則無法達(dá)到理想的煮沸效果，而且容易造成麥汁外溢。啤酒廠可以根據(jù)實(shí)際需求和生產(chǎn)條件來選擇適合自己的煮沸設(shè)備，山東天泰啤酒設(shè)備，專業(yè)提供各類啤酒生產(chǎn)設(shè)備，如有設(shè)備需求，記得聯(lián)系天泰。

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